这家酒吧只接待 65 岁以上，上酒前先量血压

横须贺一家酒吧的门口装的是密码锁，客人得先按对才能进。进门的条件是六十五岁以上，或者有肢体障碍。坐下之后第一件事不是点单，是量血压——今晚能喝多少，由这个数字说了算。这家店叫「竜宮城」，2014 年开业。本文以 nippon.com 2019 年 2 月的一手报道为第一信源，把它拆开：七道流程、收费构成、业态来龙去脉、风险管理逻辑，以及我们核实之后仍然查不到什么。

一、这家店是谁：龍宮城的基本盘

这家店的全称是「介護スナック・竜宮城」，开在神奈川县横须贺市追浜，从追浜车站步行 2 分钟的一条商店街里。2014 年开业。按 nippon.com 的描述，它的外观在一条老旧的商店街里「格外显眼，甚至有点新奇」——红色的门面，旋转的镜面球，包厢席，装潢华丽得让人想象不到这是一家面向要介护者的店。用原文的话说：内装里「感觉不到一丝福祉设施的元素」。

规矩摆在这里：只接待 65 岁以上或有肢体障碍的人；营业时间 11:00–20:00；完全预约制，不接待路过客。一次「吃喝唱」的全程约 2 小时。利用者不是每天来，而是几个月来一次；来的时候，介助者往往同行。

店内按 nippon.com 的描述是「完全无障碍化」——轮椅能到的吧台、能换尿布的厕所、能躺下的折叠床，都在同一个动线上；但装潢走的是另一个方向：镜面球、包厢席、华丽的装饰，用原文的话说，「感觉不到一丝福祉设施的元素」，处处是「让客人尽兴的创意工夫」。这句话是理解这家店的钥匙：它不是把福祉设施装修成了酒吧，是按酒吧的标准装修，再悄悄把照护的动线埋进去。

员工不是调酒师。据 nippon.com，到店的是经营者旗下介护相关事业里的看护师、介护士、理学疗法士等，以到店或出向的形式出场——他们本来就在别的照护现场上班，按需到酒吧来。经营者本人是横须贺本地的青年实业家，四十岁出头，职业生涯从鍼灸師开始，在横须贺多方展开介护相关事业。

还有一条更硬：要介护度 5、末期癌症四期的使用者，在这里利用的人「不在少数」。原文写得很直白：那些本以为「再也不可能和亲友在スナック里喝一杯」的人，在万全的接收体制下，重新过上了放弃过的快乐时光。

日式小巷里的居酒屋提灯。本文为场景图，非「龍宮城」门店（图片：Pixabay）

二、七道流程逐项拆解

给老人上酒，风险谁都看得见：误咽、走失、喝多、身体不适。这家店的做法不是「小心一点」，是把整件事拆成七道可执行的动作。

一、事前确认。 饮酒的种类与量，在来店之前与家属、设施（养老院等）的职员逐项敲定——不是现场商量，是来之前就定好。原文的说法是「綿密に決めておく」。

二、密码锁进门。 入口装暗证番号式锁，按对了才能进。这一道防走失——原文写得很具体：为了认知症的人不擅自出门。

三、量血压。 坐下第一件事是量血压。今晚能喝多少，由这个数字说了算。

四、勾芡酒。 酒做成「勾芡酒」——增稠，防误咽。注意原文的限定：「人によっては」，按人而定，不是每人每杯都勾。

五、切碎打糊。 料理全部切碎、打糊。同样的道理：咽得下去，比好吃要紧。

六、厕所折叠床。 厕所按要介护者需求设计，可更换尿布，配折叠床；轮椅也能用。身体不舒服的时候，有地方躺、有办法处理。

七、福祉车接送。 来回有介护车辆接送，喝完不用自己想办法回家。

七道顺序也有讲究：进门之前先确认，坐下之后先测量，吃喝之中防误咽，离开之前有车送——每一步都落在风险实际发生的位置上。这七道之外没有第八道「运气」。

血压计与袖带。坐下第一件事不是点单，是量血压（图片：Pixabay）

从事前确认到福祉车接送：把「能不能喝」拆成七道动作（尔羽启心制图）

三、业态来龙去脉：从スナック到介護スナック

这家店不是凭空长出来的，它长在一个有六十年历史的业态上。先交代这个业态的日常图景：推门进去有吧台，有ママ或マスター，有点歌设备；常客存一瓶酒在店里，来了就加水割，喝着歌——这是多数人对スナック的想象。据 nippon.com（执笔者是首都大学东京教授、以「夜之公共圈」视角研究スナック的学者集団「スナック研究会」成员谷口功一）：スナック的诞生，大致可追溯到 1964 年东京奥运期间对深夜风俗营业的法律收紧——这一点「大体上没有异议」；带上卡拉 OK、变成今天这种形态，是 80 年代以后的事，此后近四十年，霓虹灯一直亮在夜里的小巷里。

然后是「昼カラ」——白天的小巷里也能听见卡拉 OK。店方宁可白天把店面用起来，有时甚至不含酒精，接待以老人为主的卡拉 OK 客人。学者自己熟识的店里，就有以近乎志愿的形式，用大巴把老人设施团体接来，茶菓招待、唱歌尽兴的故事。

背景数字摆在这里：2065 年，日本总人口中每 3 人有 1 人超过 65 岁、每 4 人有 1 人超过 75 岁（据 nippon.com 引平成 29 年度政府統計）。「社交场」不是情怀，是人口结构里的刚需。

龍宮城做的事，可以理解为把这个老业态改造为「带流程的社交场」：外形是スナック，内核是照护。而它的走红还有一层外溢效应——据原文，因为这家店出名，地元商工业者的聚会上「那个介護スナック的人」被格外相认，本业的介护事业也得到了很大的正向反馈。

顺带说一句业态侧的社会评价。学者在文章里提到，他在讲演里提到这家店时，必定会遇到两种反应：笑，和皱眉。笑的人觉得「这么大年纪还想出去喝」；皱眉的人怀疑「是不是在用介护保险喝酒」。学者的回应是先交代清楚——客人都是自费来的。一个业态活了六十年，到了要服务老人的时候，社会第一反应仍然是失笑与怀疑，这本身就是「介護スナック」这个词需要被注册商标的原因。

从スナック到介護スナック：一个业态的六十年与一次改造（尔羽启心制图）

四、收费构成：8,000 与 3,500 买的是什么

费用也摆在这里（据 nippon.com）：含接送，2 小时内「喝、吃、唱」全放开，约 8,000 日元；不含接送，2 份饮品加 1 份餐，约 3,500 日元。全部自费，不适用介护保险。

最后一条值得停一下。在一个大家默认「养老等于保险」的行业里，这一条本身就是态度：这是社交消费，不是照护服务。学者在原文里专门替它澄清过——「先交代清楚：客人都是自费来的」，因为外界对这家店最常见的两种反应，一是失笑（这么大年纪了还想出去喝），二是皱眉（是不是在用介护保险喝酒）。两种反应，都错在把这家店读成了「养老设施」。

两档费用的差额买的其实是接送：3,500 是「自己来」的价格，8,000 是「车接车送」的价格。对要介护 5 的家庭，5,000 日元左右的差价买的是「不用折腾家属」——这个定价结构本身，就是对客群现实的回应。

全自费、明码标价，来不来由使用者和家属自己决定。把选择权交出去，比默认「养老等于报销」干净。

8,000 与 3,500：两档费用买到的内容（尔羽启心制图）

五、风险管理逻辑：门槛、人手、监管

七道流程之外，还有三层东西撑着这套「流程密度」。

门槛层。 65 岁以上或有肢体障碍、完全预约制、暗证番号锁、来店前逐项确认——门槛不是写给外界看的，是排给人手算的：来多少人、什么状态、谁陪护，都可预期；店里的人可预期，人手才排得过来，安全才有余量。

人手层。 看护师、介护士、理学療法士到店或出向。他们来自经营者旗下的介护事业——酒吧不是一份孤立的新生意，是照护事业的能力外溢。白天在照护现场上班的人，晚上到酒吧上班，人力在同一个法人内部循环，这才是「出向」这个词的实质。

监管层。 因为取的是スナック这种形态，風適法（风俗营业法）的问题可以想见，开业前店里专门与当地警察署密集协商过。另外，为防止「把老人当食物的恶德业者」，经营者把「介護スナック」这个名称注册了商标——按 nippon.com 原文，注册商标是「介護スナック」。原文还提到，这一切都是「前代未闻」的尝试，开店的路「绝不平坦」。

还有一层在流程之外：经营者的动机。据 nippon.com，他说曾想象自己的父母到了没法出门喝酒的状态——到了那一步，还是希望他们能享受；「给人添麻烦的老人，是不是就该说『别任性，老实待在家』？」利用者几个月来一次，看他们打心眼里享受的样子，经营者说有感于这份价值。另据原文，因为这家店出名，本业的介护事业也得到了很大的正向反馈。

要介护 5、末期癌四期的人「不在少数」——这不是门槛放低的问题，是流程密度的问题：流程密到那个程度，高风险的人也能来。

卡拉 OK 麦克风。两个小时「吃喝唱」的现场（图片：Pixabay）

六、中国能不能做：不建议照搬「开个酒吧」

先把话说死：不建议照搬「开个酒吧」。 国内机构内提供酒精，责任边界完全不同——出了事谁负责、经营与消防资质怎么算，都是另一套规则。这不是胆子问题，是环境问题。

可借鉴的是流程，不是那杯酒。事前同意书：来之前就把种类与量定好，不现场商量——这一条在任何「机构内提供酒精」的场景里都是底线动作。现场监测：有人量血压、有人看着，数字说话，不凭感觉放行。食物质构处理：勾芡、切碎、打糊，防误咽——这一条甚至不限于酒精场景：增稠剂在吞咽退化长者的餐饮里是常规工具，切碎打糊更是机构食堂的日常工序，真正稀缺的是「按人而定」的那份个别化记录。这三件事，本质上都是把风险拆成动作，再派到人头上。

再往深看一层：这家店迁移到国内，形态不应该是「开一间酒吧」，而是「流程外溢到现有场景」。机构里本来就有高风险时段——年夜饭、节日会餐、家属探视带的点心、生日会的酒。把这些时段按七道的逻辑过一遍：事前确认、现场监测、食物质构、应急布置、接送安排，一套流程就立起来了。学的是这道工序，不是那块招牌。

收费上也有一层：全自费、明码标价。把门槛写在门口，比含糊地「欢迎各界人士」清晰得多；完全预约制也不是冷漠——来的人可预期，人手才排得过来，安全才有余量。这两条对应的都是同一个管理动作：可预期性。

反过来说：如果一个机构只想抄「上酒」这个形式，抄不走那七道动作，抄回来的只有风险。判断能不能碰这类边界，标准只有一条——风险有没有被拆成动作、派到人头上。

七、我们查了什么，查不到什么

先说查不到的：这家店的运营法人正式名与地址；店铺现址；它现在是否还在营业；实际加盟店数；看护师的常驻人数。2019 年 9 月起开放加盟时，店里提出过「全国 200 店」的目标——这是当时提出的目标，不是当前店数。

还有两处必须交代的口径。其一，经营者全名在不同来源间存在不一致（nippon.com 原文作「佐々木貴也」，另有来源作「隆也」），本文按纪律不写全名，只写「经营者」。其二，本文的第一信源是 nippon.com 2019 年 2 月 12 日专题《介護スナック：超高齢化社会の社交場》（执笔：首都大学东京教授谷口功一）；开业年份 2014、营业时间 11:00–20:00、完全预约制与约 2 小时时长等运营细节，来自其他报道口径。

最后提醒一句：这是有看护师在场、有家属事前同意、有血压门槛的场所，不是普通酒吧，也不建议任何机构照搬。把它读成「日本允许老人喝酒」，是读错了；它真正的看点是那套流程。

尔羽的观察

尔羽启心自 2017 年起做日本银发产业考察，十年里带过一批又一批中国养老从业者去日本机构参访。这家店我们每次讲给国内从业者听，反应都分成两拨：一拨眼睛亮，一伙直摇头。直摇头的说「这在国内不可能」，亮眼睛的说「我也想搞一个」。两种反应都正常，但都容易停在「喝酒」两个字上。

我的看法是：这家店真正稀缺的不是酒，是「把风险当工程做」的思路。国内机构不是没有高风险场景——吞咽障碍长者的一日三餐、认知症长者的防走失、卧床长者的移位，哪一件的风险低于「给老人上酒」？区别在于，多数机构对这些事的交代是「我们很小心」，而这家店的交代是七道有人负责、有人检查的动作。「小心」是不可核验的，「动作」是可核验的。介护行业这些年讲「标准化」讲了很久，这家店给出的是另一种示范：标准化不是写制度，是把制度落到「几点几分谁做什么」上。

还有一个细节值得国内同行想：这家店的员工是「出向」的——白天在照护现场，晚上到酒吧。人力在同一个法人内部循环，专业能力没有被酒吧稀释，反而被复用。国内机构做新业务，最常见的亏法是「新业务配新人」；这家店的配法是「新业务复用旧人」。哪一种更能把风险按住，答案不言自明。

最后回到标题上那瓶酒。上酒前先量血压，这句话之所以有传播力，是因为它把「为老人好」翻译成了一个可执行的动作。国内机构不缺「为老人好」的意愿，缺的是翻译——把意愿翻译成动作，把动作派到人头。这件事不需要一家酒吧才能开始，下一个节日会餐就可以。

结论（可摘录）

本文数据出处

指标/事实	数值	时点	来源
店铺名称·位置	介護スナック・竜宮城；神奈川县横须贺市追浜，追浜车站步行 2 分钟商店街	现行	nippon.com（2019-02-12）
开业年份·营业时间	2014 年开业；11:00–20:00；完全预约制；全程约 2 小时	报道口径	媒体报道（含台湾《联合报》2019-12-28）
接待条件	原则 65 岁以上或有肢体障碍；介助者同行多；利用频率约几个月一次	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
费用构成	含接送 2 小时吃喝唱全放开约 8,000 日元；不含接送 2 饮品＋1 份餐约 3,500 日元；全部自费、不适用介护保险	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
高风险客群	要介护 5、末期癌四期（ステージⅣ）利用者「不在少数」	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
七道流程	事前与家属·设施确认酒类与量；入口暗证番号锁（防认知症走失）；量血压；酒增稠（按人）；餐食切碎打糊；厕所可换尿布＋折叠床、轮椅可用；介护车辆接送	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
员工构成	看护师、介护士、理学療法士等，来自经营者旗下介护事业，到店或出向	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
经营者	横须贺本地青年实业家，四十岁出头；职业生涯始于鍼灸師；全名在不同来源间不一致，本文不写	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
经营者动机	「想象自己的父母无法出门喝酒的状态，还是希望他们能享受」；「给人添麻烦的老人，是不是就该说别任性、老实待在家」	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
商标	「介護スナック」名称注册商标（防止把老人当食物的恶德业者）	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
监管协商	因取スナック形态涉及風適法，开业前与当地警察署密集协商	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
业态历史	スナック诞生可追溯至 1964 年东京奥运期间深夜风俗营业法收紧；卡拉 OK 化在 80 年代以后；「昼カラ」现象	2019 口径	nippon.com（2019-02-12，谷口功一）
人口背景	2065 年总人口每 3 人 1 人超 65 岁、每 4 人 1 人超 75 岁	平成 29 年度政府統計	nippon.com 引政府統計
本业反馈	店铺出名后，地元商工业界认知度提升，本业介护事业获正向反馈	2019 口径	nippon.com（2019-02-12）
加盟目标	「全国 200 店」为 2019 年 9 月开放加盟时提出的目标，非当前店数	2019-09	媒体报道
未核项	运营法人正式名与地址；店铺现址；是否仍在营业；实际加盟店数；看护师常驻人数	—	本文不写