给 5,000 多家机构送饭的公司，是怎么建起来的

1972 年 9 月 25 日，一家 1872 年创业、靠给医院洗床单起家的公司出资设立了一家新公司，做的是企业员工餐。五十多年后，这家公司手里有 5,445 份机构合同、一天送出约 130 万份餐、年营收 3,915 亿日元。日本机构给食的第一名，出身是个寝具公司。

一、它的第一份工作，不是养老餐

先把这个故事从头讲一遍，因为它太反直觉。

1972 年 9 月 25 日，日清医療食品设立。出资方是綿久寝具株式会社——今天的ワタキューセイモア。这家母公司 1872 年创业，做的是医院寝具租赁供应：病床的床单、被套、枕套，由它洗、由它消毒、由它按周期配送更换，医院自己不动手。

一家给医院洗床单的公司，设立了一家做饭的公司。 而且最初做的不是养老餐，是企业员工食堂——集団給食，日本企业给员工供餐的那个行业。

这个起点很重要。它说明日清医療食品不是从餐饮业「跨界」进养老的，也不是看到银发经济风口才转过来的。它是在「机构后勤外包」这条母体产线上，长出来的第二条产品线：洗衣是一条，做饭是第二条。母公司已经在医院里建立了「把非核心业务交出去」的合作关系，做饭只是把同一套关系复制到另一个品类。

2011 年，ワタキューセイモア把日清医療食品收为全资子公司。今天的日清医療食品属于 Wata-kyu 集团，是集团里最亮眼的板块之一。

这里顺带澄清一个常见的误会：「日清」这个名字容易让人联想到日清製粉（日本製粉龙头）。两者没有资本关系。据该公司沿革页与伊藤忠商事 2009 年的新闻稿双向核实，「日清」之名源自创业时「日本清涼」系的命名渊源。

二、看它的客户名单：医疗加福祉约三分之二

一家公司到底做什么生意，看客户名单比看宣传语准。

日清医療食品 2025 年 5 月时点有 5,445 家合同机构，结构是这样：

客户类型	占比
病院	31.4%
特養（特别养护老人之家）	23.3%
其他福祉（含保育园等）	28.6%
老健（介护老人保健设施）	13.1%
医院（诊所）	3.6%

5,445 家合同机构的构成：医疗加福祉合计约三分之二（数据：日清医療食品官网 2025-05，尔羽启心制图）

病院 31.4% 加医院 3.6%，医疗侧接近 35%；特養 23.3% 加老健 13.1%，介护设施侧 36.4%；再加上其他福祉 28.6%——医疗加福祉合计约三分之二。

这张表纠正了两个想象。

第一，它不是「养老餐公司」，是「医疗福祉机构给食公司」。养老餐是它的主战场之一，不是全部。医院给食是它的基本盘，这也解释了它的能力底色：医院的餐食管理比养老机构更严——治疗食、过敏对应、术后饮食阶段，这些复杂度先在医院磨出来，再平移进养老机构。

第二，它的产能结构是「中央厨房 + 支店网络」。18 个支店、16 个营业所、6 处中央厨房。中央厨房负责规模化生产，支店和营业所负责区域内的配送与现场服务。这个结构决定了它的服务半径和成本模型——也是第 3 篇要算的账。

三、10,364 名营养师：这门生意的真正骨架

日清医療食品 75,743 名员工里，有 10,364 名营养师与管理营养师。大约每七个人里就有一个是营养专业出身。

这个比例是理解养老餐生意的钥匙。

普通团餐（企业食堂、学校食堂）的厨房里，核心岗位是厨师；营养师是配角，有的单位甚至不设。养老餐反过来：厨师的手艺被中央厨房的标准化设备替代，营养师成了不可替代的岗位。因为养老餐做的不是「一顿好吃的饭」，是「把医嘱翻译成餐单」。

一家 100 床的特养，住着不同状况的人：有人能吃常食，有人要软食，有人只能吃糊餐（ミキサー食），有人要控盐、控糖、控蛋白，有人对特定食材过敏，有人有吞咽障碍需要增稠（とろみ）。同一顿饭，要分出五到八种形态。每一种形态的热量、盐分、蛋白质都要对上对应的医嘱。

这就是养老餐的 SKU 逻辑：不是菜品 SKU 多，是「食型 × 医嘱」的组合多。 中央厨房的价值不在于把菜做得好吃，而在于用工业化方式，稳定地生产出这几十种组合，并且每一份都能追溯到对应的入住者。

营养师密度决定了这套系统转不转得动。这也是外包公司真正的护城河——不是味道，是编制。

四、养老餐和普通团餐，差在哪

把差异列成表，比形容词清楚：

维度	普通团餐（企业/学校）	养老餐（医疗福祉机构）
食型	通常 1–2 种	常食/软食/糊餐/治疗食等 5–8 种
温度	就餐时段内送达即可	热食 65℃ 以上、冷食 10℃ 以下的管理要求
食安	HACCP 体系	HACCP 加検食（留样）、保存食、过敏原管理
供餐频次	工作日午餐为主	每天三餐、全年无休
风险结构	食物中毒	食物中毒＋误咽窒息＋营养失衡
个性化	无	医嘱、过敏、宗教与习惯、临终期饮食
责任链	供餐方	机构负最终责任，供餐方负作业责任

同一顿饭，两种复杂度：养老餐的差异不在味道，在食型、温度与责任链（尔羽启心制图）

厚生劳动省 2023 年度预算编制示范给过一个工数参照：日供 2,000 食的中央厨房，给食调理工数为 1,400，除以 3,500 食，每食约 0.4 分钟人力。也就是说，工业化之后，做一份饭的人力时间以「秒」计——但这 0.4 分钟背后，是营养师先把复杂度消化掉了。

换句话说，养老餐外包的不是「做饭」这个动作，是「做饭背后的整套管理系统」。 机构买的是食型管理能力、食安体系和营养师编制，饭只是交付形态。

五、这不是小生意：市场规模与梯队

如果只看「一份饭几百日元」，会觉得这是薄利小生意。看市场规模，结论会变。

矢野经济研究所的统计口径（末端销售额基准，六个领域合计）：日本给食市场 2025 年度突破 5 兆日元，2030 年度预测 5 兆 4,771 亿日元。其中医疗给食与健康宅配（医院＋高龄者设施＋健康宅配）FY2024 为 2 兆 4,096 亿日元，FY2029 预测 2 兆 5,122 亿日元。

再窄一层，介护食、高龄者食、病者食这个品类：FY2023 调理品 1 兆 5,555 亿日元，FY2028 预测 1 兆 7,232 亿日元。单一「介护相关膳食」品类，已经是兆日元级。

梯队也很清楚：

企业	规模	备注
日清医療食品	連結 3,915 亿日元（FY2026/3）	行业第一（官网口径）
シダックス	病院·介护设施给食 1,212 亿日元、营业利益 43 亿日元（FY2023/3）	2024-03-18 退市，现由 Oisix 控制，之后完整数据不再公开
グリーンハウス	1,121 亿日元（2020/3）	官网英文概要仅更新至 2020/3
LEOC	連結供给 3,000 所以上	医院/介护/学校/保育四领域
エームサービス	行业销售额 TOP10	—
セコム給食	80,000 食/日、约 1,000 事业所	警备巨头跨界
マルタマフーズ	集团連結 142 亿日元	—
ワタミ	宅食事业 410 亿日元、利益率约 10.5%（FY2026/3）	便当配送模式，B2B 累计 1,000 设施以上、300 日元台起

从 5 兆日元的给食市场到 1.5 兆日元的介护食品类，以及各梯队玩家（尔羽启心制图）

这张表里有两个细节值得注意。

一是警备公司跨界做给食（セコム給食）。这说明「机构后勤」这个入口是通用的——谁能进来，取决于能力而不是行业出身。

二是ワタミ的模式不同。日清、シダックス是厨房派驻型（进机构厨房运营），ワタミ主要是完全调理済便当的配送型。模式不同，利润率差三倍（第 3 篇细算）。

矢野经济研究所对行业动因给过一个直白判断：介护现场人手严重不足，「从零开始调理已经变得困难，外包的案例正在增加」。

最后回答一个常被问到的问题：这家公司还做儿童餐吗？ 做。日清的「其他福祉 28.6%」里就含保育园等给食受托。但要说清楚：那是同公司、不同事业部、不同厨房，不是一口锅既做养老餐又做儿童餐。学校给食市场另有一套结构——自治体直营约 63%、委托民间约 27%（东京都直营比例从 41.4% 降到 2024 年度的 27%，目标 20%）。儿童餐和养老餐在同一家公司里，是两条平行产线。

尔羽的观察

带中国同行看日本机构，问到餐食，最常听到的两个问题是「一份多少钱」和「好吃吗」。这两个问题都对，但都不是要害。

真正决定这门生意的，是「营养师几个人」和「食型分几档」。因为养老餐的护城河不在味道，在营养师编制和食型管理——这是机构自营最难复制、也最容易被外包公司规模化的部分。一家 100 床的机构，自己养 3 个营养师加一整套糊餐设备，成本摊不下去；交给有 10,364 名营养师的公司，这些人都成了它的共享资源。

所以日本机构放弃的不是「做饭」，是「养一支能翻译医嘱的厨房队伍」。想清楚这一点，中国同行再看自己的食堂，账就不一样了：你留着的到底是一口锅，还是一支队伍的编制。

结论（可摘录）

本文数据出处

指标	数值	年份·时点	出处
日清 营收	連結 3,915 亿日元／個別 3,111 亿日元	FY2026/3	日清医療食品官网·会社概要
日清 营业利益率	约 3.6%（営業利益 131 亿 500 万日元）	FY2025/3	东洋经济四季报
日清 合同机构	5,445 所	2025-05	日清医療食品官网
日清 合同结构	病院 31.4%／特養 23.3%／其他福祉 28.6%／老健 13.1%／医院 3.6%	2025-05	同上
日清 日均供餐	约 130 万食（推算口径）	官网口径	同上
日清 员工·营养师	75,743 人；营养师·管理营养师 10,364 人	官网口径	同上
日清 据点	18 支店＋16 营业所＋中央厨房 6 处	官网口径	同上
设立沿革	1972-09-25 设立；綿久寝具出资；2011 年完全子公司化	1972／2011	日清医療食品沿革页；伊藤忠商事新闻稿（2009）
母体	綿久寝具（現ワタキューセイモア）1872 年创业，医院寝具租赁起家	—	同上
ワタミ	連結 100,234 百万日元；宅食事业 410 亿 14 百万日元、利益 43 亿 11 百万日元（10.5%）、506 拠点	FY2026/3	ワタミ 決算短信
ワタミ B2B	累计 1,000 设施以上导入，1 食 300 日元台起，完全调理済便当	官网 B2B 页	watami.co.jp
シダックス	病院·介护设施给食 1,212 亿日元、营业利益 43 亿日元（约 3.5%）；2024-03-18 退市	FY2023/3	決算资料；Oisix 控制
LEOC	連結供给 3,000 所以上	官网	leoc.co.jp
グリーンハウス	1,121 亿日元	2020/3	官网英文概要
セコム給食	80,000 食/日、约 1,000 事业所	官网	secom.co.jp
给食市场	FY2025 突破 5 兆日元；FY2030 预测 5 兆 4,771 亿日元（末端销售额基准）	—	矢野经济研究所
医疗给食·健康宅配	FY2024 2 兆 4,096 亿日元；FY2029 预测 2 兆 5,122 亿日元	—	同上
介护食·高龄者食·病者食	FY2023 调理品 1 兆 5,555 亿日元；FY2028 预测 1 兆 7,232 亿日元	—	同上
工数参照	日 2,000 食中央厨房调理工数 1,400÷3,500 食≈0.4/食	2023 年度	厚生劳动省预算编制示范
儿童餐·学校给食	自治体直营约 63%、委托民间约 27%（东京都 41.4%→2024 年度 27%，目标 20%）	2024	东京都教育委员会等公开资料